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双黄白莲蓉月饼的制作方法

发布日期:2014-07-25

仿膳月饼团购新闻:双黄白莲蓉月饼的制作方法
 一.原料

纯正白莲蓉馅料,咸蛋黄两个,饼皮(低筋粉10斤,月饼专用糖

浆7斤,花生油3斤,枧水70G)

二.饼皮制作

1、油面粉枧水活成面团,静至醒二小时,能起到不粘手的作用。

2.面粉过筛

3.糖浆,枧水中速拌一分钟,加入花生油搅拌时间为3分钟,投入面粉搅拌5分钟

 4.调好饼皮面团放入容器内胀润,存放时间为15~20分钟,再进入下道工序。

 5.饼皮重量 125G月饼配饼皮39G, 100G月饼配饼皮32G,50G月

饼配饼皮16G。

三 馅料制作

 1.将月饼馅料搓成圆球状,重量按自身需要分取,如要125G成品,馅料重量93G,100G成品馅料重量74G,50成品,馅料重量37G。

 2.然后把用手把馅料把中间压成凹状,把两个咸蛋黄放进馅料里,如果咸蛋黄太大,可以增多馅料,或者把咸蛋黄分开两半。

 3.取分摘好的皮料用手掌压成圆形薄片。

 4.左手拿其饼皮,右手拿馅放在皮料中间,左手大拇指把馅按实,右手虎口逐步收拢,收口,包成圆球形。

5.包馅要求不露陷,收口乡下,饼皮与馅料3比7.

 

四,成型

1.将面粉散在面团上,然后把包好馅的月饼放在饼模内,手轻轻压好。

2.如用木饼模,便将木印模侧边轻轻敲一下,再将木饼模具轻敲击案板,将饼拍出。如果用的是气模,收捏住气门,饼自然落去。

五。初烤

 1.在月饼上喷水,一定要均匀

2.入炉温度为上火210~230摄氏度,下火170摄氏度,时间五分钟,然后进入下一道工序

 

六。刷蛋液

 1.在月饼上刷蛋液,要求刷得均匀

 七。复烤。

1.入炉温度为上火210~230摄氏度,下火170摄氏度一般为10~15分钟。

2.烤熟标志,色泽饼皮为金黄色,光亮,饼边呈象牙色。

月饼文章出自仿膳月饼团购网站:http://www.haofangshan.com/